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行厨自创
――渝妹子、武羊豆干推荐美食
【开袋即食】
吃渝妹子、武羊豆腐干有讲究。一看：无裂纹；二折：无断痕；三闻：香气醇正；四撕：有丝纹；五品：咸淡相宜、味美质细、清甜可口；六回味：啊呀呀，不停 嘴，不丢手！！
开袋即食最为简单，无论出门旅行、逛街、上公园、乘车、坐船，还是在家里看电视、上网、看书、佐酒，渝妹子豆干均能相伴。
单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多，因此豆腐干是高钙王。
【猪肉香干】
主料:
渝妹子或武羊袋装豆干、猪腿肉；
配料：
青红椒、盐、酱油、五香粉、淀粉、醋、鸡精；
1、猪腿肉切长条，然后用干淀粉抓一下待用，青红椒切三角片待用；
2、锅内加入适量的油，首先将沾过淀粉的猪肉过一遍油，肉一变色立即出锅；
3、锅内再加入少许的油，倒入渝妹子豆干翻炒；
4、10秒钟后倒入猪肉条，再10秒钟后倒入青红椒并加入两勺酱油；
5、最后加入盐和鸡精，临上桌前滴入一点点的醋即可装盘。
口味特点：
此菜为地道渝菜的口味特点，颜色深厚，味道浓。粗嚼味道浓郁，鲜香无比；细品豆香味十足，猪肉滑嫩有味。
小帖士：
1、猪肉切好后直接拿干淀粉抓一下，这样比用是淀粉炒出的肉质更有质感；
2、最后的酱油量要可以根据菜的颜色来加，以菜的颜色为深红色为好；
3、醋的量要少，三个人的菜量一勺米醋即可，否则醋味太重会掩盖住了豆干的豆香味。
【韭菜腊肉香干】
做法：首先将韭菜洗净，晾干水分，腊肉先去皮再切片用蒜头，海椒干爆锅，放入腊肉爆香。加入渝妹子或武羊香干，最后再加入韭菜，加入1/2盐兜匀即可。
【渝州干丝】
原料：烟肉(250克)、渝妹子或武羊豆干1袋(90克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
调料： 油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙
具体做法：1、烟肉切成片，呈半月形；渝妹子豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
2、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
3、烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
4、锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
5、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。6 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
关键要点：1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
1．原材料
原料：净鳝丝、渝妹子或武羊豆腐干
辅料：美极鲜味汁、白糖、香油、植物油、蒜
2．制作方法
1.将渝妹子豆腐干切丝待用，炒锅中加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在下面。
2.将美极鲜味汁、白糖、香油、蒜末浇于其上，拌匀即可。
3.相关知识点及注意事项
1. 鳝鱼不要太大，平均每条75克。本菜需要1斤半左右的鳝鱼。
2. 鳝鱼去头去骨，鱼肉要先横切段，在竖着切成丝。否则炸出的鱼丝容易卷曲，影响外观。
3.炸鳝鱼丝的油一定要热，这样可以去除鳝鱼的土腥味。
特点：鳝丝酥脆，豆干柔软，含有丰富蛋白质，口感很好，老少皆宜。
4.本菜营养好处及菜品由来
营养：豆干含有多种人体必要的氨基酸及蛋白质，鳝鱼含有丰富的营养成分，含有大量的蛋白质，钙，并含有多种维生素。鳝鱼还有一定的医疗价值，有补五脏，疗虚损，去风湿的功效，并有显著的降血糖作用。
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